Il torrone è uno dei simboli delle feste natalizie sulle tavole in tutta Italia. L’origine di questa dolce popolare non è certa e sono diverse le aree geografiche a rivendicare la propria ricetta originale. A Benevento ad esempio il torrone era conosciuto fin dall’epoca dei Sanniti. Ma anche nell’antica Roma abbiamo tracce di questo dolce, come sembrano testimoniare alcuni testi di Tito Livio e del poeta Marco Valerio Marziale. In effetti la parola torrone parrebbe derivare dal latino torreo, un verbo che significa abbrustolire: il riferimento è alle nocciole o alle mandorle tostate tipiche della ricetta del torrone. Secondo un’altra teoria il torrone ha origini arabe e da queste popolazioni si sarebbe diffuso in Sicilia. Uno scritto dell’XI secolo, attribuito ad un medico arabo, parla infatti di un dolce chiamato turun.Secondo questo parere furono proprio gli Arabi a far conoscere il torrone nel bacino Mediterraneo, soprattutto in Spagna e nell’Italia meridionale. Molto antica anche la tradizione del torrone a Cremona: la leggenda narra che qui il primo fu servito nel 1441, esattamente il 25 Ottobre, in occasione delle nozze tra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Questa teoria vuole che il torrone derivi, nel nome e nella preparazione, dal Torrazzo, la torre con la forma squadrata di Cremona. Quel che è certo è che il torrone oggi è un simbolo del Natale e che ne esistono in commercio diverse varianti e rielaborazioni. Il diverso punto di cottura porta a diversificare il torrone duro da quello morbido. Il primo, detto anche friabile, viene cotto fino a 12 ore mentre quello tenero non cuoce per più di due ore. La maggiore distinzione attuale è poi quella tra torrone bianco e torrone al cioccolato anche se quest’ultimo, pur essendo molto apprezzato, non è la ricetta originale. Esistono poi torroni mandorlati e nocciolati, a seconda dell’ingrediente scelto.
O diferente ponto de cozimento é que diferencia o torrone duro do macio. Os duros derretem na boca sem precisar mastigar, estão disponíveis nos sabores: avelãs, amêndoas, amêndoas com chocolate. Os macios são encontrados nos sabores: gianduia com avelãs, café, pistache.
Gianduia com avelãs (Gianduia alle nocciole)
Torrone de café (Tenero al caffè)
Torrone de pistache (Tenero al pistacchio)
Torrone de amêndoas (Mandorlato Bianco)
Torrone de amêndoas e chocolate (Farcito al cioccolato)
Torrone de amêndoas e chocolate (Farcito al cioccolato)
Torrone de avelãs (Nocciolato Bianco)
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